佐藤久美子の「しなやかに生きる」blog

元タベル・プラス㈱代表 佐藤久美子のブログです。


タグ:春の芽吹き野菜


春の芽吹き野菜セミナーを大好きなお店『クチーナ トレディチ アプリーレ』さんで開催しました。2014年の夏から始めて、今回で9回目です。

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寒い冬から春へと季節がかわるとき、そのお知らせをしてくれるのが芽吹き野菜。その代表格は山菜で、苦みや辛味、渋みや香りが個性的ですよね。

山菜の代表格であるフキノトウ、山菜の王様とよばれるタラノメ、山菜の女王とよばれるコシアブラ、山うど、ウルイが揃いました。イタリアの丘からやってきた野生種のアスパラガス、ホワイトアスパラ&グリーンアスパラ。

何とも言えない淡く優しい緑色をみると心が和みます。でも、見た目とは異なり、味はそれぞれ特徴があって個性的なんですよね。


第一部は、私からそんな「春の芽吹き野菜」についてお話させていただきました。

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・春にまつわる野菜のお話し
「春の皿には苦みをもれ」
「君がため 春の野にいで 若菜摘む 我が衣手に ゆきはふりつつ」
ー日本の古典文学に一番登場する野菜は?

・春野菜の個性について
-苦み、辛味、渋み、香りの正体とその働き
-冬眠から目覚めたクマが一番最初に食べるのはフキノトウ

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・野菜と山菜について
-日本在来種の野菜は数えるくらい。今日本にある野菜は?
-古くから親しまれていた山菜と野草のお話


などなどのお話をさせていただきました。毎回どんなお話にしようかなぁ…と思い悩みます。今回も同じでセミナーギリギリまで悩み、普段あまり手にしない山菜&野草についてのお話をしました。山菜や野草といった自然に生えている植物を食用にする文化は日本人特有のもの。これからも、大切に楽しんでいきたいですね。


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そして、第2部はお待ちかねのランチです。日高シェフによる「春の山菜」を味わうイタリアンのコース料理です。

Antipasto 
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山ウド ウルイ スミイカ
この黄色いソースのお料理、色も味も優しくさわやかで、春の陽だまりみたい。


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タケノコ 生ハム 山椒オイル
タケノコとチーズを組み合わせるとこうなるのかぁと感慨深い味わいでした。


Primo piatto 
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ホワイトアスパラガス エウガネイの野生アスパラガス 自家製フィットチーネ
冬の名残の白なのか、1年の始まり春の白なのか、ふわふわとした白色と、イタリアからやってきた野生のアスパラガスの緑色とのコントラストが印象的です。


Second piatto
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桜鯛 フキノトウ ウドの芽 タラの芽 コシアブラ
セミナーが始まる前にフキノトウをソースにするという予告はありましたが、どんなソースになるのかは決まっていなくて…こういう味わい方があるんだ!と感動したヒトサラでした。


Dolce 
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カンノーリ
イタリアの謝肉祭で食べられるシチリアの季節菓子カンノーリ。なんとも可愛らしいドルチェで、パリッパリの食感がたまらなく美味しかったです。


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お料理とお料理の間にテーブルにお伺いしてお話しさせていただくのですが、この野菜セミナーに何度も参加してくださる方、はじめましての方も、いつも野菜セミナーでお会いするのは素敵な方ばかり。今回も、楽しい時間をご一緒させていただきました。

ご参加いただいた皆さま、日高シェフ&マダム、ありがとうございました。次回記念すべき10回目の野菜セミナーも最終回です。今までの集大成になるので、より楽しい内容にしたいと思います。改めてブログやFB等でご案内します。どうぞ楽しみにしていてくださいね。 

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■野菜セミナーを開催したレストラン
クチーナ トレディチ アプリーレ
〒106-0031 東京都港区西麻布2-24-9
tel: 03-3486-6310


■料理人(飲食店)と農家(生産者)をつなぐサービスChef's Clipについてはこちらから
https://taberuplus.me/chefsclip/    

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私の大好きなお店クチーナトレディチアプリーレさん。
 
西麻布にある隠れ家的なイタリア料理のレストラン。野菜本来の味わいや個性をいかした料理が美味しく、日高シェフ&マダムのふんわりとした温かななお人柄もあって、ファンが多いお店なんです。

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9回目となる野菜セミナーをクチーナトレディチアプリーレさんで開催します。今回は、春ならではの芽吹き野菜を楽しみましょう!

それでは、イベントの案内です。

野菜セミナー春


旬の野菜のヒミツを探り、美味しいを楽しむ野菜セミナーも、皆さまのおかげで第9回目となりました。今回はニョキニョキ!春一番の芽吹き野菜をテーマに開催します。

暦の上では春。温かい春が待ち遠しいですね。

冬は動物が冬眠したり、植物は寒さをじっと耐え忍んだりしています。実は私たち人間も冬は代謝が落ちて、脂肪や毒素、老廃物などをため込んでいます。

カラダを春仕様にするのにオススメなのが、苦みや香りに特徴がある芽吹き野菜たち。カラダに溜まった毒素を排出したり、眠っていた体を起こしてくれたりします。代表的な野菜に、タケノコ、タラの芽、ウド、アスパラガスなどがあります。

さぁ、ちょっぴり大人味の野菜たちを食べて麗しい春を迎える準備をしましょう!野菜のお話の後は、春が旬の芽野菜を使ったイタリアンのコースをお召し上がりいただきます。

※天候による食材の入荷状況でキノコの他に、内容が一部変更することがありますのでご了承お願いいたします。

春の芽吹き野菜セミナー@クチーナトレディチアプリーレ

■日時
2017年3月11日(土)
11:00~(14:00 終了予定)

■内容
1)春の芽吹き野菜セミナー
・芽吹き野菜のエピソード
・いろいろ芽吹き野菜のご紹介 などを予定

2)春の芽吹き野菜×イタリアンランチ
野菜のもつ素朴な美味しさを200%引き出してくれる日高シェフのイタリア料理をお召し上がりいただきます。

■参加費
7,000円
(セミナー受講、フルコースの食事、税金込み)

■お問い合わせ・お申込み
定員20席です。
お席に限りがございますので、なるべくお早目のご連絡をお願いいたします。

クチーナ トレディチ アプリーレ
〒106-0031 東京都港区西麻布2-24-9
mail: hiroe@13aprile.jp
tel: 03-3486-6310 



美味しい時間を一緒に過ごせるのが今から楽しみです。皆さまのご参加をお待ちしています。

めずらし野菜セミナー(集合写真)


2016/7/19 ピーマンセミナー@クチーナトレディチアプリーレ
2016/11/26 キノコセミナー@クチーナトレディチアプリーレ

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