今日はシェフズクリップのチームで久しぶりにランチをした。




毎週ミーティングをしているのですけど、今月から月1回ランチを共にすることにしたのです。理由はシンプルで、チームスタッフともっと野菜を楽しむ機会を増やそうと思ったから。

一緒に取材したり、取り寄せた野菜をそれぞれ自宅で試したりすることはあります。ミーティングでも野菜や行ったレストランの話をしたりするけれど、その時に各自が感じたことや気づきのシェアがなかなかできないなぁと。


それで、新しい野菜、料理に昇華した野菜の味と出会う機会を作りスケジュールに組み入れたのです。今すぐでなくても、その時に得た気付きや感動はシェフズクリップにも活かしていけると思っています。


という訳で、今日みんなで行ってきたのはノリタケの森内のレストラン「キルン」です。



雨があがって、、、よかった！


ようやくボチボチと出荷が始まったオザワファームさんのフルーツカブ。



今シーズン初のフルーツカブ。秋口の台風や低温続きの影響で生育がかなり遅れているので小さいながらも味はしっかりと甘みがあり、食感は滑らか。

そして、やっぱり料理人さんの手にかかると味わいが違う。

私たちが試食や自宅で食べるのとはまた違うんですよね。カブがカブらしく一番美味しく食べられるように、設計されているのです。





前菜では、ハルイチ農場さんのカラフルトマトが登場。



コンポートされたトマトと白ワインのジュレ。

こちらも、自宅で死ぬほど時間があったとしても絶対に作らないであろう料理。お店で食べる醍醐味の1つは、こういうところにもあるのだと思う。





オザワファームさんの甘いキャベツで作ったポタージュ。ロールキャベツとはまた異なる優しいキャベツの料理を知った。

この料理と味はさすがにみんな感動して、色々とシェフに質問。もちろん、シェフは作り方、その他食材や料理のことも教えてくれました。ランチタイムの忙しい中、丁寧に説明してくださったり、細かなメニュー対応してくださったり、ありがとうございます！



「クタクタになるまで茹でてミキサーでかけただけ」とシェフ。

とはいうものの、自宅での再現性はかなり低いと思うし、仮に作ったとしても、この味にはならない自信がある（笑）そんな話もしながら…




今まで訪問した農家さんをの話をしたのでした。






実は、このチームの中で野菜LOVEなのは、私ひとり。ウェブディレクターとライターの2人は野菜がそれほど得意ではないのです。

えっ！？このチーム大丈夫か？

はい、大丈夫なのです。
だってね、野菜苦手な人でも美味しい野菜は美味しく食べられるものです。私の中では密かにその実証も兼ねてランチをすることにしたのです（笑）


というわけで、今月からスタートした野菜めぐりランチ。どうなることやら…なのですが、野菜がそれほど得意ではない2人からの感想や気づきは中々に面白かったので、ボチボチと伝えていけたらいいな～と思っています。


そうそう、大事なお知らせ！

ノリタケの森内のカフェ・ダイヤモンドデイズでは、旬の野菜と果物を組み合わせた月替わりスムージーメニューがあります。



今月は、丸京農園さんの富士柿とベジタリ菜さんの赤ケール、長野県の新鮮なホエーを使ったホットスムージーです。

赤色とオレンジを組み合わせるから赤色になるかと思いきや、全く別の色になります。植物の不思議な化学反応を楽しめます。

12/25までの期間限定なので、ぜひ足を運んでみてくださいね！


ノリタケの森　レストラン・キルン
http://www.castle.co.jp/noritake-kiln/



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