先日、名古屋駅前のキャッスルプラザ内、ビストロ・ドファンドールさんで開催された賞味会。
和牛のルーツといわれている「但馬牛」のホルモンを使った特別料理が食べられるということで、興味津々で行ってきました。ここからは、当日のメニューを紹介します。
シェフのお話からスタート。
— 佐藤 久美子@タベル・プラス (@kumi53) 2016年11月13日
お口取りは、#但馬牛 の#レバーペースト 。臭みが無くて美味しい!#キャッスルプラザ #ドファンドール pic.twitter.com/QJlw0PPR4x
#但馬牛 のホルモンカルパッチョ サラダ仕立て #白トリュフ と共に#ミノ 第一の胃 #コリコリ大動脈#テッポウ 盲腸#ハツ 心臓#センマイ 第三の胃 #シマチョウ大腸#キャッスルプラザ #ドファンドール pic.twitter.com/msPtbDqTDi
— 佐藤 久美子@タベル・プラス (@kumi53) 2016年11月13日
#但馬牛 #タン のロースト ピクルスと共に スモーク仕立て
— 佐藤 久美子@タベル・プラス (@kumi53) 2016年11月13日
ムンムンの香りが香ばしくて好き。 pic.twitter.com/gQMn9MPM0U
この但馬牛のタンの後ろにあるキャベツは、 豊川のおざわファームさんのキャベツ。えぐみの少ない小澤さんのキャベツを愛用いただいています!
#但馬ホルモン のスープ
— 佐藤 久美子@タベル・プラス (@kumi53) 2016年11月13日
ホルモンは小腸。コンソメとあうんだって新しき発見だ。 pic.twitter.com/ToCtveq23a
#但馬牛 ハチノスと赤センマイと黒トリュフのクレープ包み はちみつバターソース#ハチノス 第二の胃#赤センマイ 第4の胃 pic.twitter.com/9HesJvvm2a
— 佐藤 久美子@タベル・プラス (@kumi53) 2016年11月13日
おざわファームの玄米を粉にして作ったクレープ。ふわっもちっとしていました。そして、その隣にいるのがきのこや松下さんのはなびらたけ。鮮度が良いので、火を入れたか入れないかくらいの加熱で、トリュフの香りと共にいただきました。
#但馬牛 ハラミのハンバーグ 山葵ソース#サガリ と #ショルダー でつなぎ一切無しのハンバーグ。
— 佐藤 久美子@タベル・プラス (@kumi53) 2016年11月13日
アブラ感たまんない。#キャッスルプラザ #ドファンドール pic.twitter.com/aSf5WU4rCD
#ガーリックライス& #テールスープ #フワ(廃) のフリットと共に
— 佐藤 久美子@タベル・プラス (@kumi53) 2016年11月13日
初めてのフワ。フワックチュっという食感でおもしろ美味しい。
牛テール、パンチ力あるね!#キャッスルプラザ#ドファンドール pic.twitter.com/SVCVowTxCu
思い出の赤紫蘇シャーベット
— 佐藤 久美子@タベル・プラス (@kumi53) 2016年11月13日
青紫蘇のゼリー
ミントのシャーベット
サッパリとしたデザート。#キャッスルプラザ#ドファンドール pic.twitter.com/w3kUo2ez2O
ホルモンとフレンチの融合って想像できなかったのですが、和田シェフのアイデア満載のお料理でした。ごちそうさまでした。
■キャッスルプラザ ビストロ・ドファンドール
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生産者さんが一生懸命作った野菜・果物が、美味しい料理になって、その様子も見える時間に立ち会えることってシアワセで、こういう輪を広めていきたいと思います。その為には、食べることも大切ですが、もっと頑張っていかなくては、です!
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