秋に美味しいキノコをテーマに野菜セミナーを開催しました。



ジロール（アンズタケ）、クルネル（カラガサタケ）、ピエドムートン、カルドンチェッロ、ポルチーニ、ハナビラタケ、トランペッドディモルト、ラクテール、シャントレル、マッシュルーム（ホワイト＆ブラウン）、ピエブル。


会場は、西麻布の隠れ家的イタリアン　クチーナトレディチアプリーレさん。


こちらで、野菜セミナーを始めて今回で8回目。リピートしてくださるお客様と久しぶりにお会いしたり、初めてきてくださった方も多くて、あっという間に定員になって嬉しかったです。キノコは人気の食材なのですね。


第1部は、私からキノコの話をさせていただきました。

・キノコは野菜ではなくて、菌類。カビや酵母なども菌類。キノコは菌類の中でも唯一肉眼で見ることができるもの。

・キノコは世界でも日本でも古代から食べられていた。日本では4000年以上前、縄文時代から食べられていた。世界でも古代ローマ、古代ギリシャ、古代インドなど儀式の際、薬効として、食用としても用いられていた。

・世界で一番食べられているキノコはマッシュルーム。マッシュルームの人工栽培はパリ郊外でのメロン栽培導入がキッカケで始まった。そこから、シャンピニオン・ド・パリと呼ばれる。

・日本での人工栽培はシイタケ栽培が最初。山村における産業にしようと森喜作が原木栽培の礎を築いた。

・キノコ好きな民族で有名なのはロシア人。「料理7つ、すべてキノコ」という諺があるくらいキノコ好き。ほかにもキノコの諺や作法、ジンクスがあったり、ロシア文学や伝統工芸品にも登場する。ポピュラーな料理はキノコのマリネで、厳しい冬を越すための常備菜。

・世界最大の生物はキノコ。

・ハナビラタケ生産者　きのこや松下さんのこと

などなどのお話をさせていただきました。


第一部のセミナーの後は、お待ちかねのランチタイム。日高シェフによる深まる秋にピッタリなキノコ尽くしのイタリアンコース料理です。

Antipasto


ジロール（アンズ茸）のタルト、クルネル（唐傘茸）のムース、ピエドムートンとカルドンチェッロのトマト煮

キノコならではの香りと旨味を閉じ込めたムース。色んなキノコの中でもクルネルで作るのが一番風味があって美味しいと日高シェフ。




ポルチーニ茸のスープ　香りを閉じ込めて




紐をほどくとポルチーニ茸のいい香りがします。中にもゴロンゴロンと贅沢に入っていました。この演出とスープの美味しさに感嘆の声が飛び交いました。


Primo piatto


ハナビラ茸のリゾット

きのこや松下さんのハナビラタケをふんだんにつかったリゾット。ハナビラタケのコリコリとした食感と特有の香り、お米と混ぜ合わせながら食べると更に美味しくなり、好評の逸品でした。ハナビラタケを買ってみよう！とおっしゃったお客様も何人かいらっしゃって嬉しかったです。


Second piatto


仔牛フィレ肉のロースト　数種類のキノコのクリームソ―ス

フィレ肉が美味しいのはもちろんのこと、いろんなキノコの味、食感、香りが楽しめるお料理でした。キノコのうま味がギュッと凝縮されたクリームソースは絶品。もったいない！とパンをおかわりする人が続出でした。


Dolce


モンテビアンコ（栗のドルチェ）

秋から冬へ、季節の移ろいを感じるデザート。キノコも栗も山の恵みだからマッチするのかなと思いました。




終了後はアンケートにもご協力いただきました。いつも丁寧にコメントいただけるので、大変励みになっています。ありがとうございます。

今回のキノコセミナーは、アンケートでのリクエストを多くいただき開催しました。キノコは野菜ではなく菌類なので私自身、1から勉強する良いキッカケとなりました。キノコは野菜とはまた違って奥深い食材でもっと勉強したいなと思います。

参加いただいた皆さま、日高シェフ＆マダム、ありがとうございました。次回は年明けた2月頃に開催したいなと思います。改めてブログやFB等でご案内します。どうぞ楽しみにしていてくださいね。




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こちらで、2,3年前から野菜セミナーを開催させていただいています。そして、来月は8回目となる野菜セミナーを開催します。キノコは野菜ではなく菌類なので、猛勉強してお話しさせていただきます。ぜひ、いらしてくださいね。











2016/7/19　ピーマンセミナー＠クチーナトレディチアプリーレ




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11/9（水）気軽に健康チェック！自分の食とカラダを考えよう＠ムーガーデンテラス 

昨日7/9（土）は、西麻布の隠れ家的イタリアン『クチーナ トレディチ アプリーレ』さんで、ピーマンセミナーでした。



振り返れば、2年前の7月に1回目のトマトセミナーはじめ、ナス、カブ、キュウリ、めずらし野菜、キャベツと年2,3回のペースで開催し今回で7回目。




毎回、ステキなお客様との出会いがあったり、もう何回も来てくださるお客様との再会あり。日高シェフの美味しいお料理と、ソフトでスマートなマダムのおもてなしに、セミナー主催者側なのに、楽しい時間を過ごさせていただいています。


前半は、私からピーマンにまつわるお話をさせていただきました。





ピーマンは熱帯アメリカ原産のナス科シシトウガラシ属。実は辛いトウガラシとしての歴史が長く、甘いトウガラシとしての歴史は浅いのです。そんなピーマンの生い立ちや、当日用意したピーマンの紹介などをお話しさせていただきました。






今回も恒例の食べ比べあり。



結構マニアックな食べ比べです。


約1時間のピーマン話の後は、ランチタイムの始まり。



毎回、セミナーのランチはお客様とご一緒させていただいています。セミナーではお伝えしきれなかったことを、テーブルに伺いお話しさせていただいたり、畑の写真をお見せしたりしています。お客様からも料理や健康についてなど、ご質問いただくことも多いです。毎回、お料理がキッカケとなり、話も弾みます。


さて、そんな素敵なお料理の始まりは、マダムによるお料理の説明から。



ピーマンの特徴と併せて、どのようなお料理にしたのか、とかシェフやマダムならではのお話が聞けます。


そして、お待ちかねのピーマン尽くしのお料理たち。

Antipasto
・赤ピーマン、スイートポイントのムース
・3種のピーマン（緑ピーマン、京みどり、ニューエース）、トマト、玉ねぎのマリネ
・黄ピーマンのオイル煮
・カザテッラチーズを詰めた山科唐辛子のフリット
・ツナを詰めたチリエージャ（サクランボピーマン）



赤ピーマンのムースが大好評でした。マダムがムースを作る過程をカメラに納めていて、それを見ながら１つ１つ説明を聞きました。ふんわり甘くてフルーティーで、印象的なお料理でした。


Primo piatto
万願寺唐辛子とボッタルガのリングイーネ
かぐら南蛮のオイル添え



私は日高シェフが作るカラスミのパスタの大ファン。今回は万願寺唐辛子の緑色とカラスミのオレンジ色とが初夏を感じさせる彩りで、味だけでなく見た目も楽しめるパスタです。




こちらが、かぐら南蛮で作ったオイルソース。かぐら南蛮は新潟県長岡市で古くから作られる肉厚で大型、辛味のあるピーマンです。特有の辛味がクセになり、結構たくさんパスタにかけて召し上がった人もいました。


Second piatto
お米、牛肉をつめたガブリエル　アーモンドソース



南信州　生活菜園さんから届いた宮下さんのガブリエル。大胆に立てにカットして、その中にお米と牛肉、トウモロコシが詰められていました。ガブリエルの甘味が際立ったお料理でした。


Dolce
メロンのスープ、トンカ豆のビアンコマンジャーレ



食べる直前に日高シェフがメロンをカットして作ったメロンジュース。メロンが得意でない私がとーっても美味しくて、「メロン好きかも」と思ったくらいです。

いつもながら、日高シェフが作るお料理は素材の美味しさを大切に丁寧にしたものばかり。今回もお客様から感嘆の声があがっていました。














ご参加いただいた皆さま、日高シェフ＆マダム、素敵なひとときをありがとうございます。リピートでご参加してくださるお客様のおかげで、継続して開催できています。とても感謝しています。セミナーを通じて、私自身より深く野菜を知り学んでいます。




身近な野菜の知られざるストーリーをお伝えする野菜セミナー。日高シェフ＆マダムと一緒に、まずは10回を目指して開催していきたいと思いますので、引き続きよろしくお願いいたします。



クチーナ13アプリーレ



メトロポリターナトーキョー　https://metropolitana.tokyo/ja/archive/Cucina_13_aprile


◆manabiya(まなびや）　2016年7月イベント案内

  

7月のスケジュール
詳しくは、スケジュールのページをご覧ください。   
開催場所は、イオンモール名古屋ドーム矢田の横にオープンしたムーガーデンテラスです。   



【7月　オススメ野菜情報】             http://www.a-life2012.jp/