佐藤久美子の「しなやかに生きる」blog

名古屋から全国へ!ITで食と農が抱える課題解決に取り組むベンチャー タベル・プラス㈱代表取締役 佐藤久美子のブログです。


愛知県愛西市(旧立田村)は、全国でも指折りのレンコン生産地。そこで、親子3代にわたりレンコンを生産しているのが【山三レンコン】さんです。

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鮮度と美味しさにこだわっているので、泥付きで出荷しています。泥を落とすと傷がついて鮮度が落ちるのが早くなってしまうのです。当然、美味しさも失われてしまう。だからこそ、レンコンを育て守る「土」作りにもこだわり、泥つき出荷しています。

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さて、そのレンコン、どのように収穫されているのかご存知ですか?よく、テレビでプールのような田んぼの中で、ホースを利用して収穫しているのを見たことはあると思います。

こちら、山三レンコンさんでは、1つ1つクワで掘りあげる原始的なスタイル。


土の中に縦横無尽に生えているレンコンを掘りあげる様子は、まさに職人。その様子をチラッと動画でどうぞ!



簡単そうに見えますが、実はかなり難しく、腰への負担は半端ないです。

試しにレンコンの収穫体験をさせてもらったのですが、へっぴり腰でかなり情けない。しかも1分30秒かけても掘りあげられない。



と、まあ、お恥ずかしい動画を見ていただいた方、ありがとうございます。


詳しい内容は、Chef's Clip内でお届けしています。実は、「農家つなぐ図鑑vol.1」の最初の生産者に、3代目の山田真弘さんに登場いただきました。

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8月末までは1週目の記事は無料でご覧いただけますので、よろしければ覗いてみてくださいね。


山三レンコンのレンコン出荷は始まったばかりで、来年の5月頃まで続きます。ただ、この8月下旬~9月上旬まで収穫される早採りの新レンコンは、アクが少なく生で食べてもほんのりと甘味を感じ、瑞々しいのが特徴です。

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昨年のタベラボで紹介して以来、スッキリもっちりとしたレンコンは大変好評でして、リピートで購入してくださるお店もありました。今年も、1人でもファンが増えると嬉しいなーと思います。


■ご購入・お問い合わせは下記より
Chef's Clip ショップサイト


■昨年取材した様子のブログは下記より
2015年7月23日 収穫前のレンコン畑を訪ねて@愛西市(旧立田村)
2015年8月21日 山三レンコンさん取材&収穫体験@愛西市(旧立田村)



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【8月 オススメ野菜情報】
             
詳しくは、リンク先をCHECKしてください。                   

1) 後藤敬さんのルネッサンストマト(愛知県設楽町)     

2) 富ちゃんの大トロなす・・・出荷が始まりました     

3) 山三レンコンの出荷が始まりました

その他にも、岐阜や長野の野菜、絹姫サーモン(愛知県産)等の取扱いもございます。                             


■manabiya(まなびや) 2016年9月イベント案内
スケジュールのページをご覧ください。        
開催場所は、イオンモール名古屋ドーム矢田の横にオープンしたムーガーデンテラスです。        



佐藤 久美子                               
Kumiko Sato                               


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今週の振り返り。

夏休みからスタートして、スカイプでChef's Clipアプリの細かな修正についてのMT。稼働してみて、いろんな改善点が見えてくる。日々PDCAの繰り返しなんだけれど、中々すぐに進められないことも多くて、もどかしい部分もあったりする。早く何とかしたいな!


週半ばには、オフィスにお客様がいらっしゃいました。昨年から作り始めたという、可愛らしいフルーツほおずき(食用ほおずき)をくださいました。

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何とも表現しにくい香りと味わい。甘酸っぱくてフルーティーで、不思議な後味があります。日本ではまだそれほどメジャーではない野菜です。海外では、デザートで使われるそうです。

これをFBに投稿したら、オーストラリアの知人が反応してくれて、メジャーな食べ物だということを教えてくれました。ただ、フレッシュな状態で食べるのではなく、ジャムにして食べることが多いと教えてくれました。遠いオーストラリアの話が聞けるようになって、便利な世の中になったなぁと本当に思います。


土曜日は、オアシス21で開催されるオーガニックファーマーズ朝市村へ。

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新城市で化学肥料とt農薬、除草剤を使うことなくお茶を作っている【すっぴん茶屋】の中西さんに会いに行ってきました!中西さんは、本当に明るく優しいお人柄。中西さんの和紅茶は和食にも洋食にも合うので、タベルプラスでも人気なんですよ。

この日は塩分の量をギリギリまで減らして、蓬莱泉の酒粕を使ったキュウリの粕漬けを買いました。炊き立てのご飯と食べて幸せ感じた夜ご飯でした。


日曜日は、テニス→家事~のトマトマ@円頓寺商店街

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今年初めて開催しているトマト祭りで、何かとお世話になっているお店が出店しているのもあり行ってきました。出店しているお店が人気のある飲食店さんばかりなので、こんな料金でいいの?って思っちゃうくらいクオリティが高い料理やドリンクが並んでいました!

エルヴェラヴィさんのトマトのショートケーキ&トマトと桃のプリン。今日はとても暑かったので、ひんやり爽やかなスイーツでリフレッシュ。ペルージュさんのクスクスとマダム特製のトマトパン。クスクスはおかわりしたくなる程美味しかったです。


そうそう、久々に虹を観ました!

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何だか、いいことがありそうな予感。


明後日は、タベラボ!当日ご紹介するブドウは、明日のお楽しみ~。
◆8/23(火)24(水)は タベラボvol.14 「葡萄のふくおか」さんのブドウを開催  

タベラボイメージ画像


というわけで、明日から1週間頑張ります!


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3) 今月末から、山三レンコンの出荷が始まります。     

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ご購入・お問い合わせは下記より                
2016年5月 タベルプラス オススメ野菜リスト       



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料理人と生産者をつなぐサービスChef’s Clip(シェフズクリップ)がどんな風に作られているのか、取材の裏側やミーティングの様子などもお届けしたいと思い、編集部blogを始めました。

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実際にChef's Clipがどんなサービスなのか、まだまだ伝えきれていないので、アプリ内コンテンツの紹介はもちろん、「図鑑シリーズ」本体に掲載しきれなかったお話、取材の様子、産地の風景、地域の特産品などを紹介していきたいと思います。


取材は約半日かけて行うのですが、お伝えする内容はギュギュっと絞り込んでお伝えしています。なので、紙面に載せきれなかったけれど、お伝えしたいお話もたくさんあるのです。

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写真も同じで、1回の取材で300カット前後は撮影しています。畑や生産者さんの様子、道中の風景や現地の食べ物などもお見せしていきたいと思っています。

そして、編集部スタッフが取材を通して感動したこと、編集部の内部の様子、制作の過程やミーティングの様子もお伝えしていきます。


お時間あるときに、覗いていただけたら嬉しいです。

■Chef’s Clip編集部ブログ 
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タベラボイメージ画像  



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